菲力牛排佐藍起司牛油和蔓越莓金芬黛醬, 烤大蒜馬鈴薯泥 | California Wines

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菲力牛排佐藍起司牛油和蔓越莓金芬黛醬, 烤大蒜馬鈴薯泥

菲力牛排佐藍起司牛油和蔓越莓金芬黛醬, 烤大蒜馬鈴薯泥

軟嫩菲力牛排散發迷迭香和紅酒的香氣,並淋上大量綜合奶油,是慶典大快朵頤的好菜色。適合搭配金芬黛 (Zinfandel) 或卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon) 。

6 人份

材料:

4 湯匙(56 克)無鹽牛油,軟化
1 1/2 盎司(40 克)藍起司,室溫
一小瓣蒜頭,切碎

醬汁:
1/3 杯(80 毫升)蔓越莓乾
1/4 杯(60 克)外加 2 杯(480 毫升)金芬黛 (Zinfandel) 紅酒
1 湯匙(15 毫升)無鹽牛油,室溫
1 根中型青蔥,細切
1 片蒜瓣,切碎
1 杯(240 克)牛高湯
1 枝(2 吋/ 5 公分)迷迭香

馬鈴薯泥:
2 1/2 磅(1.25 公斤)育空黃金馬鈴薯,切四份

3/4 杯(180 毫升)酸奶油
1/3 杯(80 毫升)烤蒜泥
4 湯匙(56 克)無鹽牛油,軟化
1/4 茶匙(1.25 毫升)現磨黑胡椒

牛排:
6 片菲力牛排,每片約 6 盎司(170 克)
鹽和現磨黑胡椒
4 湯匙(56 克)無鹽牛油,軟化、分半

做法:

烤大蒜:
預熱烤箱至華氏400°F (攝氏200°C)。去除大蒜外層的皮,留下完整的蒜瓣。在大蒜頭部切約 1/4 吋(0.5 公分)一刀。把大蒜放在一大張錫箔紙上,切面朝上。輕灑油,然後捲起錫箔紙將其內大蒜密封。烤大蒜至軟化,45 至 50 分鐘。取出待觸感已降溫,然後把大蒜擠進碗裡用叉子壓碎為蒜泥。容量約有 1/2 杯(120 毫升)。

綜合奶油製作:
將牛油、起司和 1 茶匙(5 毫升)烤大蒜泥放進小碗裡拌勻。將牛油放進保鮮膜內,捲成長度約 3 吋(7.5 公分)的圓筒狀。冷藏最少 1 小時。用餐前 10 分鐘從冰箱取出,切成 6 等份。

醬汁製作:
在小碗裡拌勻蔓越莓和 1/4 杯(60 毫升)金芬黛 (Zinfandel)。
用中火在中型煎鍋中,熱溶 1 湯匙(15 克)牛油。加入青蔥和大蒜,炒至軟且釋出香味,約 3 分鐘。加入 2 杯(480 毫升)金芬黛 (Zinfandel)、高湯和迷迭香。邊煮醬汁邊收汁,收汁至液體剩原本的一半,約 25 分鐘。用細網漏斗篩醬汁至碗中,丟棄塊狀食材。瀝出蔓越莓,加進醬汁中,並丟棄浸泡液體。

馬鈴薯製備:
醬汁變濃稠之際,把馬鈴薯和 1 茶匙(5 毫升)的鹽放在鍋裡,加入冷水蓋過馬鈴薯。煮馬鈴薯至軟熟,約 20 分鐘。瀝出馬鈴薯,把它們再放進鍋裡。加入酸奶油、烤大蒜、牛油、胡椒粉和 1 茶匙(5 毫升)鹽,用馬鈴薯搗碎機妥善搗碎和拌勻馬鈴薯泥。保溫。

菲力牛排製作:
用鹽和胡椒粉調味菲力牛排。用中高溫加熱並溶化大鍋內的 2 湯匙(30 克)牛油。把牛肉放在煎鍋內,煎至預期熟度,如需五分熟每一面約須 4 至 5 分鐘。將牛排放在溫熱餐盤上,每片牛排上放進一球綜合奶油。

把預留的紅酒醬汁倒進相同的煎鍋內,煮滾後刮下底部微焦食材。將火降低至中低溫,煮約 2 分鐘。加入 1 至 2 湯匙(15 至 30 克)牛油至滑順狀態後離火。

將醬汁加至牛排四週。搭配享用大蒜馬鈴薯泥。

/ 美酒美食搭配建議

顯示1 - 10 of 31結果
  • Barbera

    適合搭配Barbera的佐餐有燻鮭魚,烤起司和火腿,和香料麵包。

  • Cabernet Franc

    適合搭配Cabernet Franc的佐餐有燉牛肉,高達起司,和迷迭香豬肉。

  • Cabernet Sauvignon

    適合搭配Cabernet Sauvignon的佐餐有草飼牛肉,無論是烤,烤,燉或爆炒皆宜。

  • Chardonnay

    適合搭配Chardonnay的佐餐有白魚類,貝類和土雞 – 尤其是搭上濃稠的奶油醬汁更是美味。

  • Chenin Blanc

    適合搭配Chenin Blanc的佐餐有椰汁咖哩雞,烤干貝,或新鮮羊奶起司和熟梨切片。

  • Dessert wines

    適合搭配Dessert Wine的食物有堅果,特別是杏仁果和榛果,以及巧克力蛋糕,香草奶油布丁,脆皮黃桃餡餅和起司蛋糕。一般來說,口味重的甜點適合口味重點的Dessert Wine而反則之。

  • Gewürztraminer

    適合搭配Gewürztraminer的佐餐有煙燻白魚,香辣熱炒,或稍甜的甜點。

  • Grenache

    適合搭配Grenache的佐餐有烤貝類以及香腸,火腿等熟食。

  • Grenache Blanc

    適合搭配Grenache Blanc的佐餐有奶油蒜炒螃蟹,魷魚,蛤蜊以及烤鯛魚加檸檬皮。

  • Malbec

    適合搭配Malbec的佐餐有經典羊排,牛肉春餅,和燒烤根莖類蔬菜。

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